Nachhaltigkeit pur: Bei Vikingyr wird das gesamte Lamm traditionell „From Nose to Tail“ – also von Kopf bis Schwanz – verarbeitet. Darum sind auch nicht nur die bekannten Zuschnitte, wie zum Beispiel das Filet, an der Bedientheke erhältlich, sondern auch weniger bekannte Teilstücke, wie Hüfte, Schulter oder Haxe. Dass es bei dem Islandlamm kaum Verschnitt gibt, liegt in erster Linie an der besonders zarten Qualität.