Lammrücken mit Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce mit Fenchelsalat

Zutaten

Lammrücken und Marinade:

  • 500 g Vikingyr Lammrücken
  • 4 EL Thymian (von den Stängeln gezupft)
  • 2 EL Oregano
  • 3 EL frische Petersilie
  • ½ EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml natives Olivenöl extra
  • 1 EL schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Meersalz

Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Natives Olivenöl Extra
  • 80 g Blauschimmelkäse
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 300 g Saure Sahne oder Creme Fraiche 18% Fett (alternativ: 300 g Skyr + 40 ml Schlagsahne)
  • Salz

Fenchelsalat:

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 grüner Apfel
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • Meersalz zum Würzen

Zubereitung

Mit einem scharfen Messer entlang des Mittelknochens und darunter schneiden, um den Lendenmuskel auf beiden Seiten zu entfernen. Mit der Messerspitze die Haut abnehmen und das überschüssige Fett abschneiden. Für das Lammfilet den Rücken umdrehen und mit einer Messerspitze um das Rückgrat herum die beiden Muskeln herausschneiden. Haut entfernen. Die Knochen können aufbewahrt und für eine leckere Lammbrühe später verwendet werden.

Für die Marinade alle trockenen Zutaten in einer Pfanne (ohne Öl) anrösten und die restlichen Zutaten (außer dem Fleisch) für ein paar Sekunden hinzufügen. Anschließend alles in den Mixer geben und die Marinade über die beiden Lenden- und Filetstücke gießen und für mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Danach für ca. 4 Minuten auf jeder Seite in einer Grillpfanne das Fleisch braten und vor dem Servieren 10 Minuten im Backofen bei 180° Grad ruhen lassen.

Für die Blauschimmelkäse-Knoblauchsauce Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten und den gerösteten Knoblauch mit einer Messerspitze zerdrücken. Anschließend alle Zutaten miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken.

Für den Salat Fenchel längs halbieren und mit einem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen und in möglichst dünne Scheiben und dann in lange Streifen schneiden. Fenchel und Apfel in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz anmachen.

Das gegrillte Lammfleisch zusammen mit der Blauschimmelkäse-Knoblauchsoße und dem Fenchelsalat auf Tellern anrichten und servieren.