Lamm-Tajine Arabique

Rezept by Beefhunter®

  • 30 min. Vorbereitung
  • 4 Std. marinieren
  • 2,5 Std. Garzeit

Zutaten

  • 500 g Vikingyr-Lammfleisch, grob gewürfelt aus Schulter, Keule oder Haxe
  • 4 Kartoffeln (geschält, der Länge nach geachtelt)
  • 8 Mini-Karotten (oder Karotten geviertelt)
  • 1 Zucchini (in langen Streifen)
  • 3-4 Zwiebeln, grob gerieben
  • 6 Kochtomaten (gehackt)
  • 200 g Erbsen (Dose oder TK)
  • 200 g Brechbohnen (Dose oder TK)
  • 3 scharfe Peperoni
  • 1 Paprika, grün (in Streifen)
  • Ghee oder Butterschmalz zum Anbraten

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Zubereitung

Marinade: Ghee (Butterschmalz) in einer Schüssel erwärmen. Das Salz, Kurkuma, Pfeffer, Baharat, Ingwer, Safran, gepressten Knoblauch, gehackte Petersilie und Koriander (ca. 2 EL, Rest für später zum Garnieren) Wasser, Zitronensaft, Kümmel dazugeben und umrühren. Fleisch marinieren und 4 Std. ziehen lassen. Marinade für später aufbewahren.

Das orientalische Gericht wird klassisch in einer Tajine zubereitet (oder Bräter). Dazu den Boden der Tajine stark erhitzen und mit reichlich (der Boden muss ca. 3 mm bedeckt sein) Ghee oder Butterschmalz befüllen. Lammfleisch dazugeben, scharf anbraten und mit geriebenen Zwiebeln bedecken. Die Fleischstücke nach 5 Min. wenden, die Zwiebeln unterrühren und weitere 5 Min. schmoren lassen. Wenn das Lammfleisch rundherum angebräunt ist, die Hitze reduzieren, die gehackten Tomaten dazugeben und unterrühren. Das Fleisch in der Mitte zusammenschieben mit den Zucchini und Karotten, Bohnen und Kartoffelspalten vom Rand herauf zu einer Pyramide dekorieren. Die Erbsen als Krone dazugeben. Die restliche Marinade über das Gemüse geben, die Peperoni auflegen und ca. 2 Std. mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme schmoren. Das Gemüse alle ½ Stunde mit dem angesammelten Bratensaft übergießen.