Lamm-Stew Islandic Style

Rezept by Beefhunter®

Für 4-6 Personen
45 Min. Vorbereitung
2,5 Std. Fond.
2 Std. Garzeit

Zutaten

4 Vikingyr-Lammhaxen oder 1 Vikingyr Lammschulter
150 g Butter
1 Kg Weißkohl, geraspelt oder geschnitten
1 Kg Wirsing, geraspelt oder geschnitten
1 Kg Rosenkohl, geviertelt
6 Zwiebeln, grob geschnitten
6 Pastinaken oder Wurzelpetersilie, grob gewürfelt
200 g Sellerie, gewürfelt
1 Kg Kartoffeln, geschält, gewürfelt
Ingwer nach Belieben, in feinen Streifen oder Scheiben.
4 Lorbeerblätter, fein gehackt
300 ml dunkles kräftiges Bier
Salz & Pfeffer
4 EL weißen Essig
gehackte frische Petersilie zum Dekorieren

Für den Lammfond:

1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 TL Senfkörner
½ TL Wacholderbeeren

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Zubereitung

Der Fond: Butter im Schmortopf bei mittlerer Hitze zerlassen und das Lammfett darin 20 min. ausbraten. Anschließend mit den Knochen in einen Topf geben, soviel Wasser dazugeben bis die Knochen leicht bedeckt sind. Salz, Lorbeerblatt, Senfkörner und die Wacholderbeeren dazugeben und ca. 2 Std. köcheln lassen.

Das Stew: Das gewürfelte Lammfleisch in einem Schmortopf anbraten bis eine leichte Bräunung entsteht. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Salz und Pfeffer unterrühren, mit Fond angießen und 20 Min. weiterschmoren. Die restlichen Zutaten und das Bier beifügen, umrühren und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ziehen lassen. Das Stew ist fertig wenn die Kartoffeln und das Fleisch schön weich sind. Zu viel Flüssigkeit kann abgeschöpft oder bei geöffnetem Deckel reduziert werden, bis sich ein saftiger Eintopf gebildet hat. Dazu reicht man frischgebackenes Brot.