Knusprige Lammschnitzel mit grünem Bohnensalat und Zitrus

Zutaten (für 4 Personen)

  • 4 Lammnackenfilets á 120 g
  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • 250 g Paniermehl
  • 4 TL süßes geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 600 g Keniabohnen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • Saft und Schale einer Zitrone
  • 1/4 Bund Bohnenkraut, 1/4 Bund Thymian
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 60 g Butterschmalz

Zubereitung

Die Lammnackenfilets kalt waschen, trocken tupfen und der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch mit einem Plattiereisen zu dünnen Schnitzel klopfen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Paniermehl auf je einen tiefen Teller geben. Das Paniermehl mit dem geräucherten Paprikapulver mischen.

Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, nacheinander kurz in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Schnitzel durch die Eier ziehen und in dem Paniermehl wenden, dabei die Panade fest andrücken. Das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portions- weise auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel zusammen mit dem Bohnensalat anrichten und servieren.