Glasierte Lammkeule mit Paprika-Creme und Chermoula

Zutaten

• 2 isländische Lammkeulen
• 2 l Lammbrühe
• 2 l Wasser
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, gewürfelt

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf geben und 2 Stunden kochen lassen. Danach Lammkeulen herausnehmen und Fond mit dem Rest der Zutaten auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce in einen Topf sieben, die Schoten hinzufügen und nochmals erhitzen.

Zutaten

• 5 rote Paprikaschoten
• ½ EL Honig
• 2 Eier
• 200 ml Olivenöl
• 50 g Parmesankäse
• 1 Prise Salz
• 1 EL frisch gemahlener Pfeffer
• Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

Die Paprika im Ofen rösten, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Eier 4 Minuten kochen und abkühlen lassen. Eier schälen, zusammen mit Paprika, Parmesan und Honig in die Küchenmaschine geben und langsam mit dem Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

• 15 g gehackter Schnittlauch
• 10 g gehackte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL grobes Salz
• 2 TL Kreuzkümmel, zerkleinert
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 1 TL Koriander, zerkleinert
• 60 ml Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 200 g Couscous
• 1 l Wasser

Zubereitung

Couscous im Wasser für 30 Minuten kochen, bis er weich ist. Die restlichen Zutaten im Mörser gut zerdrücken und mit dem gekochten Couscous vermischen.

Dazu schmeckt besonders gut ein kräftig-würziger Tomatensalat.