Columbian Pulled Lamb

Rezept by Beefhunter®

Für 4-6 Personen
30 Min. Vorbereitung
4 Std. marinieren
ca. 6 Std. Garzeit

Zutaten

1 Vikingyr-Lammschulter mit Knochen
8 Bananenblätter (oder Backpapier)
1 EL frisch gemahlene Kaffeebohnen
6 EL geschmolzene Butter
2 EL Balsamico
1 Zweig Rosmarin
Küchengarn

Für den Rub:

1 EL Rohrohrzucker
1 EL feines Salz
1 TL gemahlenen Pfeffer, schwarz
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver (oder getrocknete Zwiebeln)
1 TL Chiliflocken
1 TL Kreuzkümmel
3 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Paprikapulver, geräuchert

Finde unser Fleisch im Markt in Deiner Nähe!

Zubereitung

Alle Gewürze vermischen. Der Rub ist angelehnt an einen klassischen „Magic Dust“-Rub und kann auch auf Vorrat hergestellt werden. Dazu die angegebenen Mengen nach Belieben erhöhen.

Die Lammschulter in einer flachen Schale (kein Aluminium) mit ausreichend Rub einreiben. Zerlassene Butter mit Balsamico und dem Kaffee glattstreichen. Etwas davon für später aufbewahren. Die Schulter rundum mit der Butter einstreichen. Abgedeckt 4 Std. kaltstellen.

Die Bananenblätter waschen und nebeneinander überlappend auf der Arbeitsfläche anordnen. Die Schulter mittig darauf platzieren und in die Bananenblätter einwickeln. Vorsichtig mit Garn quer zur Blattfaser abbinden. (Bei Verwendung von Backpapier: Schulter vollständig einwickeln und anschließend mit Alufolie umschließen.)

Grill auf Niedrigtemperatur vorbereiten Kohle: mit Minion Ring/oder Gas: mit den Brennern auf ca. 90-110°C einregeln. Das Lammpaket auf dem Rost neben der Glut platzieren und ca. 6 Std. „Low & Slow“ grillen. Das Rezept ist auch für den Backofen geeignet.

Das Pulled Lamb ist fertig wenn sich der Knochen ohne Anstrengung aus dem Fleisch ziehen lässt. Mit zwei Gabeln kann das Fleisch nun in kurze Fasern zerrissen werden. Die reservierte Butter untermengen. Sofort mit geröstetem Fladenbrot (oder aber als Burger) servieren. Hierzu passen Dips und frischer Salat.