Pulled-Lamb-Burger mit Krautsalat und Crème fraîche

Zutaten

• 1 isländische Lammkeule ohne Knochen
• 1 EL Kaffeebohnen
• je 2 TL geräuchertes Paprikapulver, Koriandersamen, Zucker und Salz
• je 1 TL Kakaopulver, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 rote Zwiebeln in Ringen
• 200 ml Rotwein
• 200 ml rauchige BBQ-Sauce

Für der Krautsalat

Zutaten

• 1/2 kleiner Weißkohl, gehobelt
• 1 Möhre, geraspelt
• 1 EL Salz
• 1 Avocado
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• je 2 EL Zitronensaft, 2 EL Honig,
  2 EL Aceto balsamico bianco

Außerdem

• 4 Burger-Brötchen
• 4 EL Crème fraîche
• 4 EL frische Korianderblätter

Zubereitung

Das Lamm trocken tupfen. Kaffeebohnen, Paprikapulver, Koriander, Zucker, Salz, Kakao, Kardamom, Kreuzkümmel und Pfeffer im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Lamm damit einreiben und mindestens 2 Stunden, besser 8 in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 125 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem Bräter das Butterschmalz zerlassen und die rote Zwiebel darin anbraten. Das Fleisch darauf setzen und den Rotwein angießen. Im Backofen mit Deckel ca. 3 Stunden garen lassen, bis das Fleisch ganz zart ist. Immer mal wieder mit dem Sud begießen.

Währenddessen den Weißkohl und Möhre mit Salz verkneten. Abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Avocadofruchtfleisch mit Knoblauch, Zitronensaft, Honig und Essig pürieren. Mit dem Krautsalat vermengen und nochmals abschmecken.

Die Burger-Brötchen waagerecht halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne anrösten. Die Lammkeule zerrupfen und mit 3 EL BBQ-Sauce vermengen. Etwas Krautsalat auf die Brötchen-Unterseiten geben. Darauf eine schöne Portion Pulled Lamb geben. Je 1 EL Crème fraîche und Korianderblättchen obenauf geben und die Brötchen-Oberseite anlegen. Mit restlicher BBQ-Sauce und zum Beispiel Wedges servieren.

Nährwerte pro Portion:
752 kcal/3149 kJ
E: 50 g, F: 30 g, KH: 62 g